• D.O La Armuña: Es una variedad castellana, de tamaño grande y color verdoso. Perfecta para guisos y purés.
• Pardinas: de tamaño pequeño y color marrón terroso, de uso muy frecuente.
• Caviar: de color negro y muy sabrosas. Al cocinar, su color pierde algo de intensidad.
• Peladas: existen dos variedades, amarillas y naranjas. Son ideales para cremas, purés y engordar salsas o guisos.

• El remojo de la lenteja reduce el tiempo de cocción y la cantidad de agua que necesita en el guiso. No se recomienda remojar si va a cocinar con otros ingredientes que requieran un tiempo elevado de cocción. Pero sí se podrán poner a remojo en agua fría durante 1-2 horas si se van a cocer en blanco para otras recetas.
• Si las lentejas no se ponen en remojo, su hidratación se produce en la cocción. No poner una cantidad muy justa de agua, para evitar que se sequen cuando absorban y consuman el líquido.
• La cocción de la lenteja siempre parte de agua fría.
• Desespumar para retirar la espuma que se genera al cocer por acción de la saponia; glucósidos solubles al agua que están presentes en las legumbres y dificultan la absorción de hierro y la digestión.
• Para identificar si están bien cocidas, al aplastarlas deben convertirse en una pasta cremosa.
• Siempre se deben cocinar con especias carminativas, adecuadas para una buena digestión. Algunas de ellas son: manzanilla, cilantro, tomillo, nuez moscada, comino, laurel, jengibre…

La compra a granel de la legumbre permite seleccionar adecuadamente y conocer bien el producto.

Además, contribuye a reducir la contaminación y la producción de envases y apoya al mercado local.

Una manera de saber si la legumbre que vas a comprar es buena es comprobar que no haya muchas lentejas partidas o descascarilladas.

Hemos comenzado la lección hablando de lentejas en modo básico, para después aprender todo sobre los guisos, descubrir platos originales e incluso viajar por el mundo en busca de recetas. ¡Demuestra todo lo que has aprendido en el test!