Tema 1: Huevos

Tipos, manipulación, reconocer si están frescos, cómo debemos utilizarlos, de qué manera identificar si están cocinados y qué nuevas técnicas existen para disfrutar de ellos de manera diferente. Todo esto es lo que aprenderás tras la lección.

Tipos más comunes de huevos
¿Cómo se clasifican los huevos de gallina según su talla?
El tamaño es relevante sobre todo en recetas de pastelería donde se habla en gramos en lugar de unidades.

¡Ojo, el peso es sin contar la cáscara!

¿Qué nos dice el código impreso de un huevo?
El primer dígito indica el código de forma de cría:

  • 0 – De producción ecológica
  • 1 – De gallinas camperas
  • 2 – De gallinas criadas en el suelo
  • 3 – De gallinas criadas en jaulas

Las dos siguientes letras muestran el código del Estado miembro de la UE del que proceden los huevos. En este caso es España (ES)

Los tres siguientes dígitos muestran el código del municipio donde está instalada la granja.

Los siguientes dígitos identifican la granja dentro del municipio.

Manipulación

Al cascar el huevo podremos comprobar su frescura; la yema debe tener una superficie esférica y estar unida a la clara que será consistente.

Tiempos de cocción del huevo con cáscara
    4 minutos Pasado por agua
    7 minutos Mollet o poché
    9 minutos Cocido con el centro cremoso
  12 minutos Cocido en su punto
+13 minutos Cocido en exceso e indigesto

Tips:

  • Tener los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
  • Agua siempre hirviendo al depositar el huevo dentro con una cuchara o colador.
  • Añadiendo sal al agua conseguimos pelarlos mejor.
  • Detener la cocción refrescándolos con agua fría.
  • Para saber si un huevo está cocido debes girarlo sobre sí mismo con fuerza, si pasa a posición vertical es que está cocinado. ¡Ya no tendrás que cascarlo para averiguarlo cuando lo cojas de la nevera!
Huevo frito perfecto vs Huevo plancha

El huevo frito precisa de una sartén ligeramente honda con suficiente aceite bien caliente. Cuando tengamos el huevo en la sartén podemos, con una espátula, echarle aceite de fritura por encima. Cuanto más fresco esté el huevo mejor puntilla obtendremos.

Para preparar un huevo a la plancha nos bastará con poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente cocinar el huevo hasta que ver la clara cuajada y blanca.

¿Has probado a curar las yemas de huevo?
En sal y azúcar
La mezcla de sal y azúcar al 50% deshidrata ligeramente la yema y se produce el curado en 1 hora y 30 minutos.

Pasado el tiempo se sumerge la yema en agua sin quitar el azúcar y la sal para evitar que se rompa. Recuperamos con una cuchara y ¡Ya lo tendríamos! Podemos servirlas sobre patatas fritas, dentro de una sopa o podemos batirlas y decorar con puntos de yemas curadas el plato.

En soja

Ponemos las yemas en un bol con salsa soja de manera que queden cubiertas. Dejamos curar durante 1 hora y 30 minutos. Sacamos con una cuchara y ¡Listas para utilizar! Ideales para noodles y salteados de verduras.

Recetas
Utensilios
Temporizador para agua de cocción

En el momento de añadir los huevos al agua de cocción se introduce el temporizador. Según vaya pasando el tiempo varía de color para indicar el punto de cocción del huevo.

Embudo para huevo hilado

Se realiza un almíbar al fuego y se baten las yemas para introducirlas en el embudo. Al caer sobre el líquido caliente se cuaja la yema y se forma el huevo hilado.

Desclarador

Este utensilio de cocina nos servirá para separar la clara de la yema del huevo.

¿Cuánto sabes sobre huevos?

Después de la clase toca evaluar los conocimientos que has adquirido en todo lo relativo al mundo del huevo. Seguro que ya eres un experto en conseguir el huevo frito perfecto, en leer la numeración impresa en cada huevo  y realizar cualquier receta que caiga en tus manos con este versátil producto. ¡Demuéstranoslo!