Al igual que es importante tener productos de buena calidad en la despensa y la nevera, debe procurarse tener un buen arsenal de utensilios básicos que faciliten la preparación de platos. Un básico son de corte.

• Puntilla: cuchillo pequeño con gran filo ideal para cortar y pelar una cebolla. 
• Cuchillo cebollero: perfecto para cortar en brunoise y juliana verduras y hortalizas. 
• Cuchillo de sierra: muy adecuado para cortar productos que no son de precisión, como panes y cítricos. 
• Deshuesador: cuchillo metálico y flexible. Ideal para cortar pescado y huesos de jamón. 
• Santoku: cuchillo ideal para picar, cuanto más ancha sea la hoja se obtiene un corte mejor. 
• Cuchillo jamonero: de punta muy afilada, hoja estrecha y alargada. 
• Chaira: utensilio empleado para afilar cuchillos.  
• Rasqueta: ideal para picar y recoger hortalizas. En lugar de tener una empuñadura en el extremo de la hoja la tiene sobre la totalidad de la misma. 
• Mandolina: utensilio ideal para laminar muy fino verduras y tubérculos. Está compuesto de una estructura plástica o metálica sobre la que se disponen las cuchillas pudiendo ajustarse en altura para conseguir un corte más fino o grueso. 
• Peladores: compuestos por un mango y una hoja de corte que permite retirar la piel a frutas, verduras y hortalizas. 

Los tartares se elaboran partiendo de productos crudos (carnes, pescados, verduras…) que mezclados con aliños cítricos y ácidos se precocinan.

La clave de un buen tartar son los contrastes de texturas y sabores, es un plato que no tiene límites, ¡échale imaginación y aporta tu toque personal!

Para cortar el pescado, utilizar un cuchillo santoku, desplazando el filo por el producto. En un tartar el tamaño ideal son tacos no demasiado pequeños para que al degustarlo se aprecie la textura del producto.

Introducir los trozos de pescado en un bol que a su vez se sumerge en otro con agua y hielo con el fin de mantener el producto fresco.

Tanto el atún como el salmón maridan muy bien con soja y aceite de sésamo tostado: son la base perfecta del tartar para luego añadir otros ingredientes al gusto.

Sugerencia del chef

• Tartar de salmón: aguacate y cebolla en taquitos 
• Tartar de atún: kimchi, cebollino y aceite de oliva 

Antes de trocear la carne, se retira el exceso de grasa. Cortar en daditos finos deslizando el cuchillo.

Sugerencia del chef exótica y picante: yema de huevo, cebolleta, mostaza antigua, salsa perrins, tabasco y aceite de oliva.

Para el toque final del plato, se puede añadir como toppings sal en escamas, cebolleta, cebollino y alcaparras.

• Cous-cous: Pasando un pelador por la superficie de la coliflor se obtiene una ralladura, que servida con aceite de oliva, sal y pimienta nada tiene que envidiar al cous cous tradicional.  
• Base de pizza: mezclar ralladura de coliflor con huevo batido y queso. Dar forma de base de pizza sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado y rellenar con los ingredientes deseados. ¡Te sorprenderá el resultado! 

Obtener tiras muy finas de calabacín con un pelador para formar los “falsos espaguetis”. También se puede emplear un pelador de manzanas o un sacapuntas para hacer fideos vegetales.

Los acompañamientos son infinitos, por aquí dos ideas:

• En caliente: con salsa bolognesa   
• En frío: con pimienta negra, aceite de oliva y sal o salsa de yogur y encurtidos 

Truco del chef: cualquier verdura cortada para comer en crudo, al introducirla en agua con hielo se vuelve más crujiente. 

Plato elaborado a partir de una pieza de pescado ligeramente marcada en la sartén muy caliente.

Se marina el atún en un bol con hielo, vinagre de arroz, zumo de naranja, agua y sal.

Marcar la pieza unos 10 segundos por cada lado en la sartén, hasta que la capa superficial adquiere color blanquecino.

Se corta en trozos gruesos y se sirve. ¡No tiene más elaboración!

Cubrir la sardina entera con sal y marinar durante 24 horas.

El resultado es un pescado deshidratado y con un sabor concentrado.

Somos amantes de la cocción, fritura y horneado, pero no dejemos de lado las elaboraciones en crudo ¡son también deliciosas! Recuerda siempre seguir las pautas, cuidar la limpieza y tomar nota para convertirte en un experto de la cocina en crudo. ¡Demuestra lo que has aprendido en el test!